Recetas dulces

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Base

1 disco de pionono de chocolate

Relleno

3 claras
200 g de azúcar
300 g de chocolate blanco cobertura o de taza
1 sobre de gelatina sin sabor
150 g de crema
1 cucharada de licor de naranjas

Opcional

compota de quinotos

PIONONO DE CHOCOLATE

Batir 2 huevos con 25 g de azúcar a punto letra.
Incorporar con la ayuda de un tamiz 20 g de harina y 1 cucharadita colmada de cacao amargo.
Tapizar un molde de 24 cm de diámetro enmantecado con papel manteca.
Colocar allí la preparación y hornear en un horno a temperatura alta (220ªC) durante 5 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y del molde y dejar enfriar.
Retirar del papel y utilizar.

Mezclar a bañomaría las claras con el azúcar hasta que los gránulos se fundan.
Retirar y batir a merengue fuera del fuego.
Fundir el chocolate a bañomaría o en el microondas e incorporar a la preparación anterior, junto con la gelatina sin sabor caliente, previamente disuelta en 3 cucharadas de agua fría.
Por último, incorporar la crema batida a 3/4 punto y el licor.

Con la ayuda de un aro de 24 cm, cortar el pionono.
Verter la preparación y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Para desmoldar, pasar los bordes del aro cerca de la hornalla o con un soplete, pasarlo por los bordes del aro con mucho cuidado.

Compota

Hervir durante 5 minutos y en abundante agua, 250 g de quinotos cortados en rodajas.
Colar y colocar en una cacerola con 150 g de azúcar y medio litro de agua.
Dejar hervir durante 15 minutos o hasta que tome consistencia.

4 yemas
350 g de azúcar
4 limones
2 sobres de gelatina sin sabor (14 g)
250 cc de crema de leche
1 masa de pionono

Opcional

Almíbar o licor para humedecer
compota de limón para decorar

PIONONO

Batir a punto letra 3 huevos con 30 g de azúcar.
Incorporar 30 g de harina tamizada.
Verter sobre una placa tapizada con papel manteca.
Hornear a temperatura alta (220ªC) y durante 5 minutos aproximadamente.
Retirar de la placa, dejar enfriar, retirar el papel y utilizar.

Batir a blanco las yemas con 150 g de azúcar.
Rallar la cáscara de los limones y exprimir el jugo.
Disolver los sobres de gelatina en frío en el jugo de limón; luego calentar hasta que se disuelva la gelatina e incorporarlo a la preparación.

Agregar la ralladura.
Batir la crema de leche con 40 g de azúcar e incorporar a la preparación anterior.

Batir las claras con 160 g de azúcar e incorporar con movimientos envolventes.

Recortar el pionono y humedecerlo con almíbar o licor.

Ubicar el disco de pionono en la base de un molde desmontable de 24 cm de diámetro y colocar acetato en las paredes.

Verter la preparación de limón sobre el pionono y llevar al freezer por 2 horas, como mínimo.

Desmoldar, retirar el acetato y el papel y servir.
Mantener tanto en el freezer como en la heladera.

Ingredientes:
 
● 8 yemas huevo
● 2 huevos
● 1 vaso zumo de naranja
● 50 gr. mantequilla
● 2 tazas harina
● 1/2 vasito pisco o aguardiente
● 1/3 c.levadura química royal

relleno
● 2 tarros dulce de leche
● 1/8 nueces; picadas

Preparación:  
 
Prepara una masa elástica que no se pegue en las manos, y dejarla reposar tapada 1/2 hora. Divídela y estírala hasta obtener el grueso del papel. Corta discos de masa con un cortapastas. Pínchalos con un tenedor y ponlos en la bandeja de horno directamente sin engrasar la bandeja ni espolvorearla con hariona. Hornear durante 5 minutos se da vuelta sin que se dore la hoja en el horno.
Rellenar con el dulce de leche y adornar con migas de la misma masa y dulce de leche además de las nueces.

 

  • ingredientes:
  • Manteca 100g
  • azúcar 220g
  • huevo 1
  • yemas 2
  • cáscara rallada de 1 limón
  • jugo de limón 1 cda
  • harina 240g
  • polvo de hornear 3 cditas
  • sal ¼ cdita
  • leche 2/3 taza
  • baño azucarado

Batir la manteca hasta que esté cremosa.
Agregar poco a poco el azúcar y seguir batiendo.
Añadir el huevo y las yemas, uno a uno.
Perfumar con la cáscara y el jugo de limón.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
Agregar a la preparación anterior alternando con la leche.
Verter en molde alargado enmantecado y cocinar en horno moderado 40´.
Dejar enfriar y cubrir con el baño azucarado preparado con 1 cucharada de jugo de limón.

INGREDIENTES
200 gramos de manteca ( una taza )
1 1/4 de azúcar ( 250 gramos )
4 yemas
4 claras
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de la piel de un limón
1/4 taza de leche ( 60cc. )
3 tazas de harina ( 360 gramos )
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
pizca de sal
3 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de leche caliente

PREPARACIÓN
Poner en un bol la manteca y trabajarla hasta que cambie de color y quede bien clara.
Agregar el azúcar de a poco y continuar batiendo hasta formar una crema muy suave y homogénea.

Aparte mezclar un poco las cuatro yemas e ir agregándosela a la preparación anterior de a poco y batiendo siempre.
Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, y la sal.
Agregar la harina cernida intercalando con la leche.

Aparte batir las claras junto con la cuarta taza de azúcar a punto nieve .
Retirar de la batidora e incorporarla a la preparación anterior mezclando con cuidado y en forma envolvente para que no se baje.

Dividir esta preparación en dos partes, a una dejarla como está y a la otra agregarle el cacao previamente disuelto en 2 cucharadas de leche caliente.
Mezclar bien e incorporar el bicarbonato.

Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 24cm de diámetro aproximadamente. Verter las dos preparaciones en forma intercalada y llevar a horno moderado durante 50 minutos o hasta que al pincharla con la punta de un cuchillo ésta salga limpia.

Retirar del horno y dejar asentar unos minutos antes de desmoldar. Se puede espolvorear la mitad con azúcar impalpable y la otra mitad con cacao o decorar a gusto de cada uno.

Ingredientes:
 
● 150 grs. de manteca blanda
● 250 grs. de azúcar
● Ralladura de 1 naranja
● Jugo de 2 naranjas
● 4 yemas
● 250 grs. de harina
● 2 cucharaditas de polvo de hornear
● 4 claras batidas a punto de nievePara decorar:
● 2 claras
● 6 cucharadas de azúcar
● 1/2 taza de jugo de naranjas
● 1 cucharada de jugo de limón
● 1 cucharadita de polvo de hornear

 

Preparación:  
 
Batir hasta que quede cremoso, la manteca, el azúcar y la ralladura de naranja. De a una agregue las yemas, batiendo siempre. Unir la harina mezclada con el polvo de hornear, alternando con el jugo de naranjas. Adicionar las claras batidas a nieve.
Coloque la preparación en un molde enmantecado y enharinado de aproximadamente 25 cm. de diámetro, y cocinar en horno moderado aproximadamente 45 minutos.Prepare el decorado, poniendo en un bol las claras, el azúcar y el jugo de naranja. Batir a baño de María hasta formar un merengue firme (El agua del baño no debe hervir). Agregue batiendo siempre el polvo de hornear. Bata otros dos minutos y cubra la torta.

 

Ingredientes

330 grs de manteca
225 grs de azúcar
250 grs de harina leudante
7 barritas de chocolate
6 claras
6 yemas
1 cucharadita de vainilla

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa
Agregar las yemas de a una batiendo bien
Colocar el chocolate rallado grueso
Incorporar luego la harina
Finalmente las claras batidas a nieve y la vainilla.
Se coloca la preparación en un molde enmantecado.

Tiempo de cocción de la torta de chocolate.

Entre 50 y 55 minutos a horno moderado


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